Si deseas saber que es la acrilamida, es porque has oído hablar de una sustancia química que se crea en la fase de tostado y cocinado de algunos alimentos que son sometidos a temperaturas superiores a 120ºC.
De estos alimentos, aquellos con un mayor contenido en carbohidratos y menor humedad, son los más propensos a crear acrilamida en el proceso de asado y tueste.
Que es la acrilamida ¿Es peligrosa la acrilamida?
La alarma social se debe a que en grandes niveles, la acrilamida puede ser cancerígena, haciendo que una persona ( genéticamente, por ejemplo) tenga más probabilidades de padecer esta enfermedad en el futuro.
La nueva regulación de la Unión Europea, pretenderá así, reducir la exposición de los alimentos con altos niveles de acrilamida a los compradores.
Te ayudará a comprender cual es su nivel de peligrosidad cuando sepas que los niños son más vulnerables a esta sustancia. Ello hace que la probabilidad de padecer cáncer en ellos sea de un 200%
Limita aquellos alimentos con mayor cantidad de hidratos de carbono y aumenta el consumo de alimentos crudos
¿Sorprendente verdad? Si te preguntas en qué alimentos pueden estar la acrilamida, te diré que unos de ellos será la batata, así como la patata.
En general todos los alimentos que poseen hidratos de carbono, que son más susceptibles a tostarse.
Ocurre también con las empanadillas, las croquetas demasiado quemadas o tostadas, las tostadas y en general (como puedes contemplar, harinas y pan rallado).
En general, cuida la preparación de todos aquellos alimentos con alto contenido en almidón.
Por la nueva reglamentación, habrá más revisiones en fábricas así como en aquellos restaurantes y cadenas hoteleras que produzcan alimentos fritos de manera masiva.
En ella, se medirán diferentes valores máximos de referencia, mediante análisis en los alimentos que se irán a comercializar.
Es esta una manera de mirar por la seguridad de todo lo que comemos y que procede de las industrias.
Si quieres evitar la acrilamida, trata de seguir estas pequeñas pautas:
- Intenta cocinar la carne al punto, así como los pescados
- Si sueles tomar de vez en cuando fritos…
…como fish and chips, empanadillas o croquetas, apuesta por quitarlos del fuego cuando estén los alimentos dorados, antes de que se quemen.
- Elige si es posible el vapor o la cocción antes que la plancha y parrilla para la preparación de alimentos.
- Aumenta la ingesta de alimentos crudos
- Utiliza el aceite de coco para saltear alimentos y el de oliva para freír.
Una vez vayas friendo, asegúrate de que el aceite está limpio de residuos que pueden estar quemándose en el mismo aceite.
Ahora que sabes que es la acrilamida y los tipos de cocinado que facilitan su aparición, echa un vistazo a los hábitos de vida saludables que aseguran la buena salud.
